👩🍳 Postupná príprava
🔥 Krok 1: Príprava mäsa
- Bravčové koleno vyberte z chladničky 30 minút pred varením, aby sa vrátilo na izbovú teplotu.
- Vo veľkej zapekacej mise (ideálne liatinovej) rozohrejte olivový olej a maslo.
- Teľacie koleno opečte zo všetkých strán 10 minút. Dochutte soľou a korením.
🧄 Krok 2: Príprava omáčky
- Teľacie koleno dočasne vyberte a do zapekacej misy pridajte cibuľu.
- Jemne ich roztopte na strednom ohni 10 až 15 minút, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
- Pridajte celé strúčiky cesnaku, tymian, bobkový list a potom deglazujte bielym vínom.
- Pred pridaním vývaru nechajte alkohol 2 minúty odpariť.
🫕 Krok 3: Dusenie a konfitovanie
- Stopku vložte späť do zapekacej misy, prikryte a varte na miernom ohni 2,5 až 3 hodiny .
- V polovici pečenia mäso otočte, aby dobre nasiaklo chute.
- Nakoniec odkryte zapekaciu misu a nechajte omáčku podľa potreby redukovať 10 – 15 minút.
💡 Tipy šéfkuchára
- Pečenie v rúre : Šunkové koleno môžete piecť v rúre pri teplote 160 °C (plynový stupeň 5-6) v zakrytej zapekacej mise 3 hodiny.
- Expresná verzia : Na skrátenie času varenia na približne 1 hodinu a 30 minút použite tlakový hrniec.
- Gurmánske doplnky : Pre kompletné jedlo pridajte nakrájanú mrkvu alebo zemiaky.
- Pre krémovejšiu omáčku : Rozmixujte časť cibule, aby omáčka prirodzene zahustila.
🍽 Návrhy na servírovanie
Podávajte toto jedlo s:
- Dobre namastená domáca zemiaková kaša
- Dusené alebo pečené zemiaky
- Zelené fazuľky alebo pečená zelenina
✅ Záver
Pomaly varené bravčové koleno s cesnakom a cibuľou je jednoduché a chutné jedlo s tradíciou. Toto dusené mäso ponúka neuveriteľne jemné mäso a voňavú, bohatú omáčku a je ideálne na uspokojenie mladých aj starých bez stresu. Pripravte si ho vopred pre ešte väčšiu chuť!
👉 Vyskúšali ste už tento recept? Podeľte sa o svoje postrehy a variácie v komentároch
