6. Ako rozoznať kvet od plesne alebo znehodnotenia
Ak chcete rozlíšiť povlak od plesne alebo znehodnotenia, dôkladne si čokoládu prezrite. Povlak je zvyčajne rovnomerný, belavý povlak, ktorý výrazne nemení vôňu čokolády. Pleseň sa však môže objaviť v rôznych farbách, ako je zelená, modrá alebo čierna, a môže mať fuzzy textúru. Pleseň má tiež tendenciu vydávať nepríjemný zápach, na rozdiel od povlaku.
Ak má vaša čokoláda zvláštny zápach alebo viditeľnú pleseň, je najlepšie ju vyhodiť. Ak má však iba biely povlak a žiadny nezvyčajný zápach, pravdepodobne len povlak a je bezpečná na konzumáciu.
7. Jednoduché spôsoby, ako opraviť rozkvitnutú čokoládu doma
Ak sa na vašej čokoláde objavil povlak, existuje niekoľko jednoduchých metód na obnovenie jej vzhľadu. V prípade tukového povlaku môže jemné roztopenie a opätovné temperovanie čokolády pomôcť rovnomerne rozložiť kakaové maslo a odstrániť biele šmuhy. Na pomalé roztopenie čokolády použite dvojitý hrniec alebo mikrovlnnú rúru na nízky výkon a potom ju nechajte postupne vychladnúť, aby sa obnovil jej lesk.
Cukrový povlak je náročnejšie opraviť, pretože kryštály cukru sa už vytvorili na povrchu. Môžete však skúsiť roztopiť čokoládu a použiť ju v receptoch, kde je textúra menej dôležitá, napríklad pri pečení alebo pri príprave ganache.
8. Triky na skladovanie, ktoré v prvom rade zabránia kvitnutiu čokolády
Aby ste predišli vzniku čokoládového kvetu, skladujte čokoládu na chladnom a suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia a zdrojov tepla. V ideálnom prípade by sa čokoláda mala skladovať pri konštantnej teplote medzi 15 – 18 °C (59 – 64 °F) a vlhkosťou vzduchu pod 50 %.
Čokoládu neskladujte v chladničke, pokiaľ to nie je absolútne nevyhnutné, pretože vlhkosť môže viesť k cukrovému výkvetu. Ak potrebujete čokoládu uchovávať v chladničke, pevne ju zabaľte do plastovej fólie alebo vzduchotesnej nádoby, aby ste minimalizovali vystavenie vlhkosti. Pri vyberaní čokolády z chladničky ju nechajte pred rozbalením zohriať na izbovú teplotu, aby ste predišli kondenzácii.
9. Mení Bloom nutričné hodnoty alebo trvanlivosť čokolády?
Kvitnutie významne nemení nutričnú hodnotu čokolády. Hlavné zložky čokolády, ako je kakaová sušina, cukor a mlieko, zostávajú nezmenené. Kvitnutie však môže ovplyvniť vnímanú kvalitu a textúru, čo môže ovplyvniť, ako veľmi si ju vychutnáte.
Pokiaľ ide o trvanlivosť, kvitnutie nemusí nevyhnutne skracovať dobu, počas ktorej je čokoláda bezpečná na konzumáciu. Čokoláda môže pri správnom skladovaní vydržať niekoľko mesiacov až rok, a to aj s kvitnutím. Ak však bola čokoláda vystavená extrémnym teplotným výkyvom alebo vysokej vlhkosti, môže sa rýchlejšie pokaziť, preto je vždy dobré pred konzumáciou otestovať vôňu a chuť.
10. Kedy by ste mali čokoládu určite vyhodiť
Hoci samotný zákal nie je dôvodom na vyhadzovanie čokolády, existujú určité znaky, ktoré naznačujú, že by sa čokoláda nemala konzumovať. Ak má čokoláda žltnutý alebo nepríjemný zápach, viditeľnú pleseň alebo nezvyčajnú chuť, mala by sa vyhodiť. Tieto znaky naznačujú, že čokoláda mohla byť kontaminovaná alebo pokazená.
Okrem toho, ak bola čokoláda skladovaná v nehygienických podmienkach alebo prišla do kontaktu s potenciálnymi alergénmi či kontaminantmi, je najlepšie byť opatrný a zlikvidovať ju.
11. Čo šéfkuchári a čokoládovníci skutočne robia s rozkvitnutou čokoládou
Profesionálni kuchári a čokoládovníci často poznajú techniky na spracovanie rozkvitnutej čokolády, ktoré zabezpečia, aby sa nepremrhala. Keď čokoláda rozkvitne, môžu ju roztaviť a znovu temperovať, najmä ak je čokoláda vysokej kvality a stojí za to ju zachrániť. Opätovné temperovanie môže obnoviť pôvodný lesk a textúru čokolády, vďaka čomu je vhodná na použitie pri jemnej čokoládovej výrobe.
V prípadoch, keď opätovné temperovanie nie je praktické, sa môže rozpustená čokoláda opätovne použiť v receptoch, kde vzhľad nie je taký dôležitý, napríklad pri pečení, výrobe omáčok alebo pridávaní do náplní. Kuchári a čokoládieri tak minimalizujú odpad a zároveň vytvárajú lahodné výtvory.
