Je to takmer automatický reflex: vybrať kus kurčaťa z chladničky a opláchnuť ho pod tečúcou vodou, „aby sa vyčistilo“. Toto gesto sa zdá byť logické, dokonca upokojujúce… ale v skutočnosti je zavádzajúce. Namiesto toho, aby vás chránilo, zvyšuje riziká v kuchyni. Prečo by ste teda mali odolávať nutkaniu umyť si surové kurča?
Umývanie: falošne dobrý nápad
Mnoho ľudí si myslí, že rýchle opláchnutie odstráni nečistoty a baktérie. V skutočnosti je to presne naopak! Tento postup podporuje šírenie baktérií, ako sú Salmonella , Campylobacter a Clostridium – tri hlavné príčiny otravy jedlom.
Hlavné nebezpečenstvo predstavuje striekajúca voda : rozstreknutá voda môže prenášať baktérie až do vzdialenosti jedného metra okolo drezu. Vaša pracovná doska, riad alebo dokonca vaša starostlivo pripravená zelenina sa tak môžu kontaminovať… bez toho, aby ste si to vôbec všimli.
Čo hovoria štúdie
Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických v spolupráci s Univerzitou v Severnej Karolíne uskutočnilo experiment s 300 dobrovoľníkmi v testovacej kuchyni. Výsledok:
-
60 % účastníkov si umylo kurča napriek pokynom.
-
Spomedzi nich 1 zo 4 kontaminovalo iné potraviny vrátane… šalátu podávaného surového.
A to nie je všetko: k šíreniu baktérií prispeli aj tí, ktorí si neopláchli kurča, ale zabudli si umyť ruky alebo dezinfikovať riad. To dokazuje, že bezpečnosť potravín závisí od všetkých prijatých opatrení, nielen od nedostatku vody.
